高カロリーなエサで「人間の都合」により急激に成長させるのではなく、一頭ずつ牛を観察し「牛の都合」に合わせて、通常は900日未満のところ1400日以上の超長期肥育により熟成された究極のエイジングビーフは、濃厚な赤身の旨味と芸術的な霜降りの甘さが溶け合う、生体熟成だけに許された未体験の味。